Updated on 2025/03/27
University of Yamanashi The Faculty of Life and Environmental Sciences Graduate School Associate Professor
2011.7
Osaka City University Graduate School of Human Life Science Food and Nutrition Major achievement
- 2004.3
Country： Japan
Course： Doctor later
Awarded Doctor of Philosophy ( 2004.3 Osaka City University )
Life Science / Food sciences / Enology, Food Chemistry Major achievement
Life Science / Bioorganic chemistry Major achievement
Major achievement
ポリフェノール
Major achievement
アントシアニン
Major achievement
タンニン
Major achievement
プロアントシアニジン
食品中のアントシアニンとタンニンに関する研究
食品中の機能性成分の構造解析・定量分析
Studies on anthocyanins and tannins in wine
食品中の機能性成分の構造解析・定量分析
赤ワインの非酵素的酸化による色調の安定化と渋味の変化の解明 Major achievement
Grant number：20K05874 2020.4 - 2023.3
独立行政法人日本学術振興会 科学研究費助成事業 基盤研究(C)
久本雅嗣
Authorship：Principal investigator Grant type：Competitive Type of fund：：Science research expense
Study of polymeric pigments in wine Major achievement
Grant number：16K00811 2016.4 - 2019.3
Masashi Hisamoto
Authorship：Principal investigator Grant type：Competitive Type of fund：：Science research expense
赤ワイン由来成分ピラノアントシアニンに関する基盤的研究 Major achievement
Grant number：25350093 2013.4 - 2016.3
独立行政法人日本学術振興会 科学研究費助成事業 基盤研究(C)
久本雅嗣
Authorship：Principal investigator Grant type：Competitive Type of fund：：Science research expense
ワインパミスを活用した機能性色素の開発 Major achievement
2013.8 - 2014.3
国立研究開発法人 科学技術振興機構 研究成果最適展開支援プログラム(A-STEP) 研究成果最適展開支援プログラム(A-STEP)
Authorship：Principal investigator Type of fund：：Others
メタボロミクスを基盤としたワインの品質評価技術の開発 Major achievement
Grant number：21700739 2009.4 - 2011.3
独立行政法人日本学術振興会 科学研究費助成事業 若手研究(B)
久本雅嗣
Authorship：Principal investigator Grant type：Competitive Type of fund：：Science research expense
温和的酸素接触によるワインの熟成効果に関する基盤的研究 Major achievement
Grant number：18700589 2006.4 - 2008.3
独立行政法人日本学術振興会 科学研究費助成事業 若手研究(B)
Authorship：Principal investigator Grant type：Competitive Type of fund：：Science research expense
Production of wine with high resveratrol content using non-vinifera grapes Major achievement
Grant number：16580096 2004 - 2005
Japan Society for the Promotion of Science University of Yamanashi Grants-in-Aid for Scientific Research Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
OKUDA Tohru, TAKAYANAGI Tsutomu, HISAMOTO Masashi
Grant type：Competitive Type of fund：：Science research expense
Resveratrol is known to accumulate in grape skin and seed in response to environmental stress such as fungal infection. Resveratrol is a polyphenol having noteworthy bio-functional activities, including anti-cancer activity. In this research, we aim to produce wines with high resveratrol content by exposing grapes to UV-C, a kind of environmental stress, to induce reveratrol production.
1. Induction of resveratrol production in grapes by UV-C irradiation
Grapes were irradiated with UV-C (wavelength : 253.7nm) at a distance of 10cm. Maximum induction was achieved by irradiation for 10-20min, and resveratrol content in grape skin was increased to 0.5mg/g fresh weight by this treatment.
2. Effect of filter membrane on measurement of resveratrol in wine
The absorption of resveratrol to filter membrane was investigated. Cellulose acetate membrane strongly absorbed resveratrol, whereas PTFE and aluminum oxide membrane did not.
3. Effect of reducing agent on resveratrol content
Resveratrol was easily oxidized in grape juice and wine. Among the reducing agents used, sulfite (potassium disulfite) best prevented the oxidation ofresveratrol.
4. Effect of light on isomerization of resveratrol in wine bottle
It is known that resveratrol is synthesized in the traps form in grape. However, a considerable amount of cis-resveratrol was detected in grape wine. To determine the cause of isomerization of resveratrol during wine production, the effect of light was investigated. Resveratrol in a white-clear bottle was isomerized easily upon fluorescent light irradiation.
色調安定性に優れたピラノアントシアニンの形成の解明 Major achievement
2011.4 - 2012.3
(財)日本食品化学研究振興財団 (財)日本食品化学研究振興財団 平成23年度研究助成
Authorship：Principal investigator Grant type：Competitive Type of fund：：Others
Inverse Embryonic Responses of In Vivo and In Vitro Fertilized Mouse Embryos to Vitamin B Supplementation During Preimplantation Period with Limited Long-Term Risks Reviewed Major achievement
Norermi Firzana Alfian, Masashi Hisamoto, Satoshi Kishigami
Theriogenology 239 117392 2025.3( ISSN：0093-691X )
Understanding Wood Polysaccharide Depolymerization and Denaturation Under Different Toasting Conditions Through Analysis of Sugars Extracted from French Oak Chips Reviewed International coauthorship Major achievement
Genki Kainuma, Ayano Mochizuki, Fumie Watanabe-Saito, Masashi Hisamoto, Norihisa Kusumoto, Gilles de Revel, Tohru Okuda
Beverages 10 ( 4 ) 2024.12( ISSN：2306-5710 )
Study on Decision Efficiency for the Implementation of In Situ Bioremediation of Chloroethene-Contaminated Sites Using Wine Pomace Extract Reviewed Major achievement
Journal of Environmental Biotechnology 24 ( 1 ) 91 - 95 2024.9( ISSN：2436-5041 )
Differences in the Behavior of Anthocyanin Coloration in Wines Made from Vitis vinifera and Non-vinifera Grapes Reviewed Major achievement
Tohru Okuda, Kyohei Maeda, Itsuki Serizawa, Fumie Watanabe-Saito, Masashi Hisamoto
Fermentation-Basel 2024.3( ISSN：2311-5637 )
Quantitative analysis of sugars extracted from wine barrel wood Reviewed International coauthorship Major achievement
Genki KAINUMA, Ayano MOCHIZUKI, Fumie WATANABE-SAITO, Masashi HISAMOTO, Gilles de Revel, Tohru Okuda
OENO One 2024.3( ISSN：2494-1271 )
Effect of wine pomace extract on dechlorination of chloroethenes in soil suspension Reviewed Major achievement
Takashi Ohashi, Kenji Sugimoto, Yoshikatsu Sasaki, Masashi Hisamoto
Bioresources and Bioprocessing 10 ( 22 ) 1 - 11 2023.3( ISSN：2197-4365 )
Field demonstration of biostimulation with wine pomace extract at a chloroethene contaminated site Reviewed Major achievement
Takashi Ohashi, Kenji Sugimoto, Yoshikatsu Sasaki, Masashi Hisamoto
Bioresource Technology Reports 21 ( 101322 ) 1 - 10 2023.2( ISSN：2589-014X )
Abundant Existence of Bovine Serum Albumin Non-precipitable Tannins in Red Wines Reviewed Major achievement
Taiki Igari Yukinori Chikada Riku Hoshino Eri Inoue Fumie Watanabe-Saito Masashi Hisamoto Tohru Okuda
ACS Food Science & Technology 1 ( 11 ) 2062 - 2068 2021.11( ISSN：2692-1944 )
Influence of wine components on pellicle formation by pellicle-forming yeasts Reviewed Major achievement
Fumie Watanabe-Saito Youji Nakagawa Munekazu Kishimoto Masashi Hisamoto Tohru Okuda
OENO One 55 ( 3 ) 363 - 375 2021.5( ISSN：2494-1271 )
赤ワイン醸造時のマスト液体および果皮中のフェノール化合物濃度の変化 Reviewed Major achievement
井上絵梨・久本雅嗣・渡辺（斉藤）史恵・奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会誌 31 ( 1 ) 23 - 31 2020.6( ISSN：13422324 )
ワインに含まれる食物アレルゲンと有害化学成分に関する規制 Major achievement
日本ブドウ・ワイン学会誌 30 ( 3 ) 121 - 126 2019.12( ISSN：13422324 )
Adsorption Properties of Grape Phenolics to Grape Insoluble Cell Wall Materials Reviewed Major achievement
Eri Inoue, Haruka Kobayashi, Riku Hoshino, Masashi Hisamoto, Fumie Watanabe-Saito, Tohru Okuda
Food Science and Technology Research 25 ( 6 ) 863 - 869 2019.6( ISSN：1344-6606 )
Inhibition of Polyphenol Oxidase by Quercetin Derivatives in Grape Skin Reviewed Major achievement
Tohru Okuda, Emiko Kawai, Jun Harada, Eri Inoue, Masashi Hisamoto, Fumie Saito-Watanabe
American Society for Enology and Viticulture 70 ( 1 ) 109 - 113 2019.1( ISSN：0002-9254 )
ブドウ栽培に関する気象指標を用いた日本の地理的分類 Invited Reviewed Major achievement
鬼頭昂宏 ・石川勇人 ・鈴木智博 ・斉藤史恵 ・久本雅嗣 ・奥田徹
日本ブドウ・ワイン学会誌 29 ( 1 ) 23 - 31 2018.5( ISSN：1342-2324 )
Extraction of Proanthocyanidins during Fermentation of Muscat Bailey A and Cabernet Sauvignon Wines. Reviewed Major achievement
Tohru Okuda*, Seiji Furuya, Eri Inoue, Yukinori Chikada, Marie Ichikawa, Fumie Saito, and Masashi Hisamoto
J. ASEV Jpn. 25 ( 3 ) 90 - 96 2014.12( ISSN：13422324 )
Diurnal Changes of Amino Acid Concentrations in Riesling and Chardonnay Grape Juices and Possible Role of Sunlight Reviewed Major achievement
Lin Wang,Jun Harada,Yuka Endo,Masashi Hisamoto,Fumie Saito,Tohru Okuda
American Society for Enology and Viticulture 65 ( 4 ) 435 - 442 2014.7( ISSN：0002-9254 )
LEDを用いたワイン製造管理用比色計の開発 Reviewed Major achievement
奥田 徹,鈴木保任,山村 憲太朗,斉藤 史恵,久本 雅嗣
日本ブドウ・ワイン学会誌 24 ( 3 ) 136 - 144 2013.12( ISSN：13422324 )
Tartaric acid in red wine as one of the key factors to induce superconductivity in FeTe0.8S0.2 Reviewed Major achievement
Keita Deguchi,Tohru Okuda,Hiroshi Hara,Satoshi Demura,Tohru Watanabe,Hiroyuki Okazaki,Masaya Fujioka,Saleem James Denholme,Toshinori Ozaki,Takahide Yamaguchi,Hiroyuki Takeya,Fumie Saito,Masashi Hisamoto,Yoshihiko Takano
Physica C: Superconductivity 487 16 - 18 2013.4( ISSN：0921-4534 )
Grape Seed Extracts Inhibit Platelet Aggregation by Inhibiting Protein Tyrosine Phosphatase. Reviewed Major achievement
Joseph Wuxun Jin,Osamu Inoue,Katsue Suzuki-Inoue,Go Nishikawa,Yoshinori Kawakami,Masashi Hisamoto,Tohru Okuda,Yukio Ozaki
Clinical and Applied Thrombosis/Hemostasi 30 ( 3 ) 278 - 284 2013.3( ISSN：1076-0296 )
Grape seed extract from Koshu cultivar antagonizes Dioxin-Induced aryl hydrocarbon receptor activation. Reviewed Major achievement
American Journal of Enology and Viticulture 64 146 - 151 2013.3( ISSN：0002-9254 )
オオイタドリスプラウト抽出物からのtrans-Piceid の検出と遺伝子発現 Reviewed Major achievement
原 高明,久本 雅嗣,奥田 徹,村松 由記子,原 英郎,小澤 修二,八木 勇三
Food Function 10 8 - 16 2012.11( ISSN：21887349 )
UPLC-DAD-TOFMSによる熟成中の赤ワインのアントシアニン誘導体の分析 Reviewed Major achievement
藤原 陽,久本雅嗣,鈴木淳平,田村彰吾,斉藤史恵,奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会誌 23 ( 1 ) 3 - 12 2012.9( ISSN：13422324 )
Dietary Resveratrol Prevents the Development of Food Allergy in Mice. Reviewed Major achievement
Yui Okada,Kyoko Oh-oka,Yuki Nakamura,Kayoko Ishimaru,Shuji Matsuoka,Ko Okumura,Hideoki Ogawa,Masashi Hisamoto,Tohru Okuda,Atsuhito Nakao
PLoS One 7 ( 9 ) 1 - 9 2012.9( ISSN：1932-6203 )
Effect of Cap Management Technique on the Concentration of Proanthocyanidins in Muscat Bailey A Wine. Reviewed Major achievement
Marie ICHIKAWA,Keiko ONO,Masashi HISAMOTO,Toshihide MATSUDO,Tohru OKUDA
Food Science and Technology Research 18 ( 2 ) 201 - 207 2012.3( ISSN：1881-3984 )
Antioxidant Activity of Various Part of Koshu Grape Reviewed Major achievement
Masashi HISAMOTO,Hirokazu MUNEDA,Tohru OKUDA
Journal of ASEV Japan 22 ( 3 ) 133 - 142 2011.12( ISSN：13422324 )
Concentrations of BSA-Binding Proanthocyanidins in Red Wines Produced in Japan. Reviewed Major achievement
Marie ICHIKAWA,Keiko ONO,Masashi HISAMOTO,Toshihide MATSUDO,Tohru OKUDA
Food Science and Technology Research 17 ( 4 ) 335 - 339 2011.8( ISSN：1881-3984 )
甲州種ワインの高品質化に向けた栽培・醸造技術に関する研究（第3報） Major achievement
小松正和,中山 忠博,恩田 匠,上垣 良信,木村 亮,佐野 祐子,久本 雅嗣,奥田 徹,前島 善福
山梨県工業技術センター研究報告 25 25 - 40 2011.6
オンラインDPPH-HPLC法によるブドウ種子フェノール中の抗酸化化合物の探索 Reviewed Major achievement
久本雅嗣,市川 茉利枝,依田 諭,小林浩武,奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会誌 22 ( 1 ) 3 - 9 2011.6( ISSN：13422324 )
Differential neuroprotective activity of two different grape seed extracts. Reviewed Major achievement
Keishi Narita,Masashi Hisamoto,Tohru Okuda,Sen Takeda
PLoS One 6 ( 1 ) 1 - 10 2011.1( ISSN：1932-6203 )
Phenolic Off Flavor Characterization of Commercially Available Wine Yeasts and Selection of the Yeast for Koshu Winemaking. Reviewed Major achievement
Masashi HISAMOTO,Taiyo FURUYA,Akiko NAKAZAWA,Fujitoshi YANAGIDA,Tohru OKUDA,Michikatsu SATO
Journal of ASEV Japan 21 ( 3 ) 112 - 117 2010.12( ISSN：13422324 )
甲州種ワインの高品質化に向けた栽培・醸造技術に関する研究（第2報） Major achievement
小松正和,中山忠博,恩田 匠,上垣良信,鈴木幾雄,木村 亮,久本雅嗣,奥田 徹,前島善福
山梨県工業技術センター研究報告 24 30 - 41 2010.6
French Paradox in the brain-involvement of astrocytes
Kayokof Fujishita, Tetsuro Ozawa, Keisuke Shibata, Shihori Tanabe, Toji Sato, Tohru Okuda, Masashi Hisamoto, Schuichi Koizumi
JOURNAL OF PHARMACOLOGICAL SCIENCES 112 142P - 142P 2010( ISSN：1347-8613 )
Behaviors of Koshu Grape Constituents during Ripening and Appropriate Harvest Timing for Winemaking
Michikatsu Sato, Taiyo Furuya, Masashi Hisamoto, Tohru Okuda
AMERICAN JOURNAL OF ENOLOGY AND VITICULTURE 61 ( 3 ) 442A - 442A 2010( ISSN：0002-9254 )
Grape Seed Extract Acting on Astrocytes Reveals Neuronal Protection Against Oxidative Stress via Interleukin-6-mediated Mechanisms. Reviewed Major achievement
Kayoko Fujishita,Tetsuro Ozawa,Keisuke Shibata,Shihori Tanabe,Yoji Sato,Masashi Hisamoto,Tohru Okuda,Schuichi Koizumi
Cellular and Molecular Neurobiology 29 ( 8 ) 1121 - 1129 2009.12( ISSN：1573-6830 )
甲州種ワインの高品質化に向けた栽培・醸造技術に関する研究 Major achievement
小松正和,中山忠博,恩田 匠,上垣良信,鈴木幾雄,荘 富盛,久本雅嗣,奥田 徹,前島善福
山梨県工業技術センター研究報告 23 38 - 44 2009.6
Antimicrobial Activity of Saponins from Leaves of Bacopa monnieri Reviewed Major achievement
Masashi Hisamoto,Naomi Nishihara,Tohru Okuda,Huong Lai Mai,Hiroe Kikuzaki,Koki Yokotsuka
Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition 43 1 - 3 2008.9( ISSN：1880-5086 )
甲州種辛口ワインの味の厚みを増す研究（第4報） Major achievement
飯野修一,小松正和,中山忠博,奥田 徹,久本雅嗣,高柳 勉,横塚弘毅
山梨県工業技術センター研究報告 22 6 - 12 2008.6
Effect of clarification and stabilization treatment on trans-resveratrol content of Delaware rose wine produced from UV-C irradiated grapes. Reviewed Major achievement
Koki YOKOTSUKA, Tohru OKUDA, Masashi HISAMOTO, Hirotaka TAJIMA, Tsutomu TAKAYANAGI
Journal of ASEV Japan 19 ( 1 ) 25 - 31 2008.5( ISSN：13422324 )
分光学的パラメータを用いた判別分析による国産赤ワインの原料ブドウの推定 Reviewed Major achievement
奥田 徹,佐野 仁美,久本 雅嗣,横塚 弘毅
日本ブドウ・ワイン学会 19 ( 1 ) 18 - 24 2008.5
辛口白ワインの厚みと高分子化合物の関係 Reviewed Major achievement
奥田徹,福井正一,久本雅嗣,飯野修一,樋川芳仁,荻野敏,高柳勉,横塚弘毅
日本ブドウ・ワイン学会誌 18 ( 1 ) 15 - 21 2007.5
1993年～2003年に製造したワイン貯蔵中のタンパク質の変化 Reviewed Major achievement
横塚弘毅,福井正一,久本雅嗣,奥田徹
日本ブドウ・ワイン学会誌 18 ( 1 ) 3 - 14 2007.5
甲州種辛口ワインの味の厚みを増す研究（第2報） Major achievement
飯野修一,樋川芳仁,中山忠博,荻野 敏,奥田 徹,久本 雅嗣,高柳 勉,横塚弘毅
山梨県工業技術センター研究報告 20 23 - 26 2006.6
マスカット・ベリーAブドウ果皮から分離したキチナーゼの性質 Reviewed Major achievement
高柳勉,相川大介,奥田徹,久本雅嗣,横塚弘毅
日本ブドウ・ワイン学会誌 17 ( 1 ) 81 - 85 2006.5
ワインの清澄化処理中におけるタンパク質の挙動のゲル電気泳動分析 Reviewed Major achievement
横塚弘毅,奥田徹,福井正一,久本雅嗣,高柳勉,木羽信敏
日本ブドウ・ワイン学会誌 17 ( 1 ) 49 - 60 2006.5
有機溶媒中でのカフタリック酸キノンの合成 Reviewed Major achievement
奥田 徹,大藪伸也,久本雅嗣,高柳 勉,横塚弘毅
日本ブドウ・ワイン学会誌 16 ( 1 ) 14 - 21 2005.5
ブドウ果皮キナーゼの品種間比較 Reviewed Major achievement
高柳 勉,相川大介,奥田 徹,久本雅嗣,横塚弘毅
日本ブドウ・ワイン学会誌 16 ( 1 ) 9 - 13 2005.5
Antioxidant properties of gingerol related compounds from ginger. Reviewed Major achievement
Masuda Y,Kikuzaki H,Hisamoto M,Nakatani N.
Biofactors 21 293 - 296 2004.10( ISSN：1872-8081 )
Antioxidative polyphenols from berries of Pimenta dioica. Reviewed Major achievement
Miyajima Y,Kikuzaki H,Hisamoto M,Nakatani N
Biofactors 21 301 - 303 2004.10( ISSN：1872-8081 )
Constituents of the leaves of Peucedanum japonicum Thunb. and their biological activity. Reviewed Major achievement
Masashi Hisamoto,Hiroe Kikuzaki,Nobuji Nakatani
Journal of Agricultural and Food Chemistry 52 445 - 450 2004.2( ISSN：00218561 )
Antioxidant compounds from the leaves of Peucedanum japonicum Thunb. Reviewed Major achievement
Masashi Hisamoto,Hiroe Kikuzaki,Hajime Ohigashi,Nobuji Nakatani
Journal of Agricultural and Food Chemistry 51 ( 18 ) 5255 - 5261 2003.7( ISSN：00218561 )
Antioxidant properties of ferulic acid and its related compounds. Reviewed Major achievement
Hiroe Kikuzaki,Masashi Hisamoto,Kanae Hirose,Kayo Akiyama,Hisaji Taniguchi
Journal of Agricultural and Food Chemistry 50 ( 7 ) 2161 - 2168 2002.3( ISSN：00218561 )
Antioxidant activity of tropical plant leaves traditionally used for food preservation in Okinawa. Reviewed Major achievement
Masashi Hisamoto,Hiroe Kikuzaki,Shigetomo Yonemori,Nobuji Nakatani
ITE Letters on Batteries, New Technologies & Medicine 3 63 - 68 2002.1
Constituents of Amomum tsao-ko and their radical scavenging and antioxidant activities. Reviewed Major achievement
Teresita S. Martin,Hiroe Kikuzaki,Masashi Hisamoto,Nobuji Nakatani
Journal of American Oil Chemists’ Society 77 ( 6 ) 667 - 673 2000.6( ISSN：1558-9331 )
食品学 食品成分と機能性 第2版 （新スタンダード栄養・食物シリーズ5） Major achievement
久保田紀久枝・森光康次郎 他（ Role： Contributor第4章・24章）
東京化学同人 2021.3 （ ISBN:978-4-8079-1683-2 ）
食品学II 改訂第2版〜食べ物と健康 食品の分類と特性、加工を学ぶ (栄養科学イラストレイテッド) Major achievement
栢野新市，水品善之，小西洋太郎／編（ Role： Contributor第7章 微生物利用食品）
羊土社 2021.10 （ ISBN:978-4758113663 ）
ワイン醸造技術 Major achievement
ワイン醸造技術編集委員会（ Role： Joint Work第１章テイスティングとワインの成分 フェノール性化合物）
公益財団法人 日本醸造協会 2022.1
食品分野におけるメタボリックプロファイリング ～成分、産地、品質評価・向上～ Major achievement
（ Role： Joint Work第2章食のプロファイル 第5節ワインのプロファイリング）
(株)エヌ・ティー・エス 2021.9 （ ISBN:978-4-86043-744-2 ）
13C NMRを用いたワイン中の酒石酸の電離平衡の解析 Major achievement
久本雅嗣・堺 淳平・浅井慎之介・小原嘉月・山田朋美・渡辺（斉藤）史恵・奥田徹
日本食品科学工学会 令和7年度関東支部大会 2025.3 （公社）日本食品科学工学会 関東支部
ジグルコシドアントシアニンの高分子色素への変換とワインへの影響 Major achievement
大田夢子・渡辺（斎藤）史恵・奥田 徹・久本雅嗣
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2024札幌大会 2024.12 日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）
国産木材のワイン樽への利用に向けた研究：非揮発性成分の観点から Major achievement
貝沼元気・久本雅嗣・奥田 徹・渡辺（斉藤）史恵
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2024札幌大会 2024.12 日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）
メルローのpHの違いがワインのポリフェノールに与える影響 Major achievement
○津森 健・平田佳佑・味村興成・渡辺（斉藤）史恵・奥田 徹・久本雅嗣
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2024札幌大会 2024.12 日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）
非産膜マスカット・ベーリーAワインHexane抽出物の産膜抑制効果 Major achievement
村松俊哉・後藤理那・中川洋史・岸本宗和・久本雅嗣・奥田 徹・渡辺（斉藤）史恵
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2024札幌大会 2024.12 日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）
樹種ごとの特徴香を表す記述子の作成 ：ワイン樽への利用に向けて Major achievement
斉藤史恵・小宮山能史・貝沼元気・久本雅嗣・奥田 徹
日本食品科学工学会 第71回大会 2024.8 （公社）日本食品科学工学会
ブドウ果汁の非酵素的酸化反応：グリオキシル酸の生成とその影響 Major achievement
沢城亮太・内田拓実・渡辺（斉藤）史恵・奥田 徹・久本雅嗣
日本農芸化学会 関東支部 2024年度大会 2024.8 （公社）日本農芸化学会 関東支部
ワイン搾りかす抽出物を用いた嫌気性バイオレメディエーションにおけるDehalococcoides属細菌数の影響 Major achievement
大橋貴志・佐々木由勝・杉本憲治・久本雅嗣
第29回 地下水・土壌汚染とその防止対策に関する研究集会 2024.6 一般社団法人 土壌環境センター
赤ワインに含まれる高分子色素重合体の組成と渋味の影響 Major achievement
久本雅嗣・小金澤あずみ・渡辺（斉藤）史恵・奥田 徹
日本食品科学工学会 令和6年度関東支部大会 2024.3 （公社）日本食品科学工学会 関東支部
pHとマセレーション期間がマスカット・べーリーAワインのポリフェノール組成に及ぼす影響 Major achievement
久本雅嗣・平田佳佑・井上絵梨・渡辺（斉藤）史恵・奥田 徹
令和5年度日本醸造学会大会 2023.10 日本醸造学会
嫌気性バイオレメディエーション実証試験におけるワイン搾りかす抽出物の効果 Major achievement
大橋貴志 佐々木由勝 杉本憲治 久本雅嗣
第28回 地下水・土壌汚染とその防止対策に関する研究集会 2023.6 一般社団法人 土壌環境センター
ワイン用樽材から抽出される糖類に関する研究 Major achievement
貝沼元気・久本雅嗣・渡辺（斉藤）史恵・奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2023名古屋大会 2023.12 日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）
過酸化水素滴定を用いたワインの酸化耐性ポテンシャルの推定 Major achievement
厚木 海・佐藤拓実・渡辺（斉藤）史恵・久本雅嗣・奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2023名古屋大会 2023.12 日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）
白ワインにおける酸味の質評価と酸指標との関係 Major achievement
渡辺（斉藤）史恵・鈴圡杏奈・久本雅嗣・奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2023名古屋大会 2023.12 日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）
酒石析出に影響を与える多糖組成の分析 Major achievement
馬場貴矢・上條 瑞・横森洋一・渡辺（斉藤）史恵・久本雅嗣・奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2023名古屋大会 2023.12 日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）
ブドウ果汁中におけるグリオキシル酸の生成 Major achievement
沢城亮太・内田拓実・渡辺（斉藤）史恵・奥田 徹・久本雅嗣
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2023名古屋大会 2023.12 日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）
アントシアニンとグリオキシル酸から形成されるアントシアニン誘導体とその特徴 Major achievement
羽賀彩乃・明石直樹・深澤京香・渡辺(斉藤)史恵・奥田 徹・久本雅嗣
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2023名古屋大会 2023.12 日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）
アントシアニン，SO2及びアセトアルデヒドの相互作用に関する研究 Major achievement
加藤瑛也・渡辺(斉藤)史恵・奥田 徹・久本雅嗣
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2023名古屋大会 2023.12 日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）
pHがマスカット・べーリーAワインのポリフェノールに及ぼす影響
平田佳佑 井上絵梨 渡辺（斉藤）史恵 奥田 徹 久本雅嗣
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2022年甲府大会（オンライン） 2022.11 日本ブドウ・ワイン学会
マスカット・ベーリーAワイン由来産膜抑制成分の探索（第2報）
渡辺（斉藤）史恵 松下 創 石川沙也 中川洋史 岸本宗和 久本雅嗣 奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2022年甲府大会（オンライン） 2022.11 日本ブドウ・ワイン学会
ワイン搾りかす抽出物のVOC汚染現場への適用
大橋貴志 佐々木由勝 杉本憲治 久本雅嗣
第27回 地下水・土壌汚染とその防止対策に関する研究集会 2022.6 一般社団法人 土壌環境センター
ジグルコシド系アントシアニンは高pHで容易に退色する
芹澤 樹 渡辺（斎藤）史恵 久本雅嗣 奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2022年甲府大会（オンライン） 2022.11 日本ブドウ・ワイン学会
酸化的高分子化に対するジグルコシド系アントシアニンの抵抗性
芹澤 樹・前田匡平・渡辺（斎藤）史恵・久本雅嗣・奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2021年甲府大会（オンライン） 2021.12 日本ブドウ・ワイン学会
ワイン由来フェノール性化合物による産膜形成抑制効果
芹澤 樹・前田匡平・渡辺（斎藤）史恵・久本雅嗣・奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2021年甲府大会（オンライン） 2021.12 日本ブドウ・ワイン学会
マスカット・ベーリーAワイン由来産膜抑制成分の探索
渡辺（斉藤）史恵・松下 創・石川沙也・中川洋史・岸本宗和・久本雅嗣・奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2021年甲府大会（オンライン） 2021.12 日本ブドウ・ワイン学会
樽材由来多糖類の抽出とその組成
貝沼元気・渡辺（斉藤）史恵・久本雅嗣・奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2021年甲府大会（オンライン） 2021.12 日本ブドウ・ワイン学会
土壌中のクロロエテン類の脱塩素化におけるワイン搾りかすの効果
大橋貴志・杉本憲治・佐々木由勝・久本雅嗣
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2021年甲府大会（オンライン） 2021.12 日本ブドウ・ワイン学会
ワインの搾りかすを用いたVOC 汚染浄化に関する検討（その４）
大橋貴志・平田茉安里・吉中保・佐々木由勝・久本雅嗣
第26回 地下水・土壌汚染とその防止対策に関する研究集会 埼玉大会（オンライン） 2021.6 一般社団法人 土壌環境センター
ブドウ中のBSA非沈澱性タンニンの分布および醸造中の挙動
猪狩太基・渡辺（斉藤）史恵・久本雅嗣・奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2020年名古屋大会（オンライン） 2020.12 日本ブドウ・ワイン学会
日本ワイン中のBSA非沈澱性タンニンの定量
猪狩太基，星野 陸，渡辺（斉藤）史恵, 久本雅嗣，奥田徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2019年大会 2019.11 日本ブドウ・ワイン学会
酒石酸の光分解によるグリオキシル酸の生成
岩山大介，山田朋美，渡辺（斉藤）史恵，奥田 徹，久本雅嗣
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2019年大会 2019.11 日本ブドウ・ワイン学会
Extent of exchangeを用いた甲州ワインの低pH要因解析
渡辺（斉藤）史恵，長尾洋輝，久本雅嗣，奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2019年大会 2019.11 日本ブドウ・ワイン学会
ヤマブドウ系赤ワインのコピグメンテーションによる濃色効果
前田匡平，小林春香，渡辺（斉藤）史恵，久本雅嗣，奥田徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2019年大会 2019.11 日本ブドウ・ワイン学会
モデル果汁中におけるアントシアニンと酒石酸から生成するアントシアニン誘導体
明石直輝，山田朋美，渡辺（斉藤）史恵，奥田 徹，久本雅嗣
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2019年大会 2019.11 日本ブドウ・ワイン学会
ブドウ成熟中の糖度と積算日照時間の関係
鬼頭昂宏，潮上史生，斉藤史恵，久本雅嗣，三澤彩奈，三澤茂計，葉玉恒一，鈴木智博，鈴木保任，奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN） 2018.11 日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）
白ワインの酸味に影響する因子について
斉藤史恵 下村豪志 新海有貴 久本雅嗣 奥田 徹
日本農芸化学会２０１８年度名古屋大会 2018.3 日本農芸化学会
白ワインにおける中和反応時間と滴定酸度および pHの関係性について
新海有貴 長尾洋輝 久本雅嗣 奥田 徹 渡辺 (斉藤)史恵
(公社)日本食品科学工学会 平成30年度関東支部大会 2018.3 (公社)日本食品科学工学会
赤ワインのタンニン濃度にブドウ由来不溶性多糖類が与える影響
(公社)日本食品科学工学会 平成30年度関東支部大会 2018.3 (公社)日本食品科学工学会
積算気温による日本の気候の分類
鬼頭昂宏，三澤聡実，石川勇人，斉藤史恵，久本雅嗣，奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2017年大会 2017.11
白ブドウ圧搾残渣添加による赤ワインの色への影響
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2017年大会 2017.11
Influence of Polyphenol Adsorption to Grape Insoluble Polysaccharides on Polyphenol Extraction during Red Winemaking International conference
2017 ASEV National Conference 2017.6
ブドウ由来不溶性多糖類へのポリフェノール吸着が赤ワイン醸造中のポリフェノール抽出に与える影響
井上絵梨、小林春香、斉藤史恵、久本雅嗣、奥田 徹
日本食品科学工学会 平成29年度関東支部大会 2017.3
白ワイン製造中のオリの組成
梁 光繊，斉藤史恵，久本雅嗣，奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2016年大会 2016.11
ブドウポリフェノールによるアントシアニンの色調増強効果について
小林 春香，井上絵梨，斉藤史恵，久本雅嗣，奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2016年大会 2016.11
Effects of Must pH on Red Grape Skin Tannin Extraction International conference
Eri Inoue, Haruka Kobayashi, Guangxian Liang, Fumie Saito, Masashi Hisamoto, and Tohru Okuda
2016 ASEV National Conference 2016.6
赤ワイン由来成分ピラノアントシアニンの機能性
田村彰吾,久本雅嗣,鈴木淳平,斉藤史恵,奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2013年大会 2013.11
日本ブドウ・ワイン学会 技術賞 Major achievement
2013.11 日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN） ワインとブドウのフェノール化合物の分析
久本雅嗣
Biofunctional Science Major achievement
2024Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
Wine Quality Evaluation Major achievement
2024Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
Analysis of Wine Major achievement
2024Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
Analysis of Food Components Major achievement
2024Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
食品成分分析学特論 Major achievement
2024Year Type of subject：Master's (Graduate School)
Basic Practice in Bioresources Management Major achievement
2024Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
Advanced Analysis of Food Components Major achievement
2024Year Type of subject：Dr. (Graduate School)
Practice in Basic Biochemistry Major achievement
2024Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
Laboratory Training of Local Produce and Food Science III Major achievement
2024Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
Topics of Food Science Major achievement
2024Year Type of subject：Common education (undergraduate)
Wine and Gem Major achievement
2024Year Type of subject：Common education (undergraduate)
Wine Science Major achievement
2024Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
Research on Food and Wine Science B Major achievement
2024Year Type of subject：Master's (Graduate School)
Research on Food and Wine Science A Major achievement
2024Year Type of subject：Master's (Graduate School)
Seminar on Food and Wine Science B Major achievement
2024Year Type of subject：Master's (Graduate School)
Seminar on Food and Wine Science A Major achievement
2024Year
Wine and Gem
2023Year Type of subject：Common education (undergraduate)
Basic Practice in Bioresources Management
2023Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
Wine Science
2023Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
Laboratory Training of Local Produce and Food Science III
2023Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
Biofunctional Science
2023Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
Practice in Basic Biochemistry
2023Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
Research on Food and Wine Science B
2023Year
Research on Food and Wine Science A
2023Year Type of subject：Master's (Graduate School)
Seminar on Food and Wine Science B
2023Year Type of subject：Master's (Graduate School)
Seminar on Food and Wine Science A
2023Year Type of subject：Master's (Graduate School)
Research on Food and Wine Science A
2023Year
Biofunctional Science
2022Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
研究発表Ｂ
2017Year Type of subject：Master's (Graduate School)
研究発表Ａ
2017Year Type of subject：Master's (Graduate School)
地域食品企業インターンシップ
2017Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
GLF588
機器分析特別講義IIIＡ
2017Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
機器分析センター科目
機器分析特論IIIＡ
2017Year Type of subject：Master's (Graduate School)
ワイン科学I
2017Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
基礎生化学実験
2017Year
食物・ワイン科学研究Ｂ
2017Year
GLF642
食物・ワイン科学演習Ｂ
2017Year Type of subject：Master's (Graduate School)
農作物・食品製造実習
2017Year Type of subject：Master's (Graduate School)
GLF511
生物資源実習
2017Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
ワイン科学ゼミII
2017Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
ワイン科学II
2017Year
食物・ワイン科学研究Ａ
2017Year Type of subject：Master's (Graduate School)
食物・ワイン科学演習Ａ
2017Year Type of subject：Master's (Graduate School)
食品成分分析学特論
2017Year
GLF501
応用生命環境学特論
2017Year Type of subject：Master's (Graduate School)
GLC502
ワインと宝石
2017Year Type of subject：Common education (undergraduate)
CAN010
2024
Type：Ph.D. dissertations guidance
Number of people receiving guidance ：1people (Overseas students)：0people
Graduation / pass / number of people awarded degrees ：1people (Overseas students)：0people
Number of teachers：3people
2024
Type：Master's （Major B course）dissertations guidance
Number of people receiving guidance ：10people (Overseas students)：0people
Graduation / pass / number of people awarded degrees ：5people (Overseas students)：0people
Number of teachers：2people
2024
Type：Undergraduate （Major A course）graduation thesis guidance
Number of people receiving guidance ：6people (Overseas students)：0people
Graduation / pass / number of people awarded degrees ：6people (Overseas students)：0people
Number of teachers：2people
2024
Examiner classification：Chief examiner
Master ：2people (Overseas student)：0people
Doctoral ：0people (Overseas student)：0people
Thesis Dr. ：0people (Overseas student)：0people
2024
Examiner classification：Second reader
Master ：3people (Overseas student)：0people
Doctoral ：2people (Overseas student)：0people
Thesis Dr. ：1people (Overseas student)：0people
2023
Examiner classification：Chief examiner
Master ：3people (Overseas student)：0people
Doctoral ：1people (Overseas student)：0people
Thesis Dr. ：0people (Overseas student)：0people
2023
Examiner classification：Second reader
Master ：4people (Overseas student)：0people
Doctoral ：0people (Overseas student)：0people
Thesis Dr. ：0people (Overseas student)：0people
山梨大学ワイン・フロンティアリーダー養成プログラム Major achievement
Role(s)： Lecturer
山梨大学 2007.4
道産ワイン品質強化研修事業「北海道ワインアカデミー」 高度専門コース Major achievement
Role(s)： Lecturer
北海道庁 経済部食関連産業室 道産ワイン品質強化研修事業 2022.12
道産ワイン品質強化研修事業「北海道ワインアカデミー」 新規参入コース Major achievement
Role(s)： Lecturer
北海道庁 経済部食関連産業室 道産ワイン品質強化研修事業 2022.7
山梨県立韮崎高等学校 スーパーサイエンスハイスクール（SSH）特別授業 Major achievement
Role(s)： Lecturer
山梨県立韮崎高等学校 山梨県立韮崎高等学校 2022.4
静岡県立三島北高等学校 出前講義 Major achievement
Role(s)： Lecturer
静岡県立三島北高等学校 静岡県立三島北高等学校 2024.10
令和 6 年度 第６８回農業実験実習講習会（関東地区） Major achievement
Role(s)： Lecturer
公益財団法人全国学校農場協会 2024.8
静岡県立三島北高等学校 出前講義
Role(s)： Lecturer
静岡県立三島北高等学校 静岡県立三島北高等学校 2023.10
山梨県立富士河口湖高等学校 出前講義
Role(s)： Lecturer
静岡県立三島北高等学校 静岡県立三島北高等学校 2023.10
静岡県立島田高等学校 出前講義
Role(s)： Lecturer
静岡県立三島北高等学校 静岡県立三島北高等学校 2023.9
山梨県立韮崎高等学校 スーパーサイエンスハイスクール（SSH）特別授業
Role(s)： Lecturer
山梨県立韮崎高等学校 山梨県立韮崎高等学校 2022.9
連載シリーズ 新・地方発バイオイノベーションの進展と機能性食素材開発 『ワインを科学する山梨大学ワイン科学研究センター』
Role(s)： Contribution
月刊 FOOD Style 21 2022年2月号（Vol.26 No.2） 2022.2
日本醸造協会 第37回 ワインセミナー (オンライン開催) 「古くて新しいワインの色の分子機構」
Role(s)： Lecturer
公益財団法人日本醸造協会 オンライン開催 2021.8 - 2021.9
American Society of Enology and Viticulture, Japan Chapter
2004.4
American Society of Enology and Viticulture
2004.4
American Chemical Society
2004.4
日本食品科学工学会
2007.5
日本農芸化学会
1997.4
日本醸造学会
2013.4
Japanese Journal of Food Chemistry and Safety (JJFCS）
2008.4
（公社）日本食品科学工学会 代議員 Major achievement
2024.4 - 2026.3
Committee type：Society
（公社）日本食品科学工学会 関東支部 運営委員会委員 Major achievement
2024.3 - 2026.3
Committee type：Society
日本ブドウ・ワイン学会 編集委員 Major achievement
2005.4
Committee type：Society
甲州市役所 甲州市ワイン品質審査会 Major achievement
2014.5
Committee type：Autonomy
甲州市で製造されたワインについて品質保証を図るための委員会に出席し、官能評価を年5回実施した。
