Updated on 2025/03/11
University of Yamanashi Associate Professor
2011.7
University of Yamanashi Assistant Professor
2007.4 - 2011.6
University of Yamanashi Research Associate
2004.4 - 2007.3
Osaka City University Graduate School of Human Life Science Food and Nutrition Major achievement
- 2004.3
Country： Japan
Course： Doctor later
Awarded Doctor of Philosophy ( 2004.3 Osaka City University )
Life Science / Food sciences / Enology, Food Chemistry
Major achievement
Food Chemistry
Major achievement
Wine
Major achievement
Enology
Food Science
Enology
LC/MS/MSによる食品成分の分析（定性・定量）
Study of polymeric pigments in wine
2016.4 - 2019.3
Masashi Hisamoto
Authorship：Principal investigator Type of fund：：Science research expense
Production of wine with high resveratrol content using non-vinifera grapes
Grant number：16580096 2004 - 2005
Japan Society for the Promotion of Science University of Yamanashi Grants-in-Aid for Scientific Research Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
OKUDA Tohru, TAKAYANAGI Tsutomu, HISAMOTO Masashi
Resveratrol is known to accumulate in grape skin and seed in response to environmental stress such as fungal infection. Resveratrol is a polyphenol having noteworthy bio-functional activities, including anti-cancer activity. In this research, we aim to produce wines with high resveratrol content by exposing grapes to UV-C, a kind of environmental stress, to induce reveratrol production.
1. Induction of resveratrol production in grapes by UV-C irradiation
Grapes were irradiated with UV-C (wavelength : 253.7nm) at a distance of 10cm. Maximum induction was achieved by irradiation for 10-20min, and resveratrol content in grape skin was increased to 0.5mg/g fresh weight by this treatment.
2. Effect of filter membrane on measurement of resveratrol in wine
The absorption of resveratrol to filter membrane was investigated. Cellulose acetate membrane strongly absorbed resveratrol, whereas PTFE and aluminum oxide membrane did not.
3. Effect of reducing agent on resveratrol content
Resveratrol was easily oxidized in grape juice and wine. Among the reducing agents used, sulfite (potassium disulfite) best prevented the oxidation ofresveratrol.
4. Effect of light on isomerization of resveratrol in wine bottle
It is known that resveratrol is synthesized in the traps form in grape. However, a considerable amount of cis-resveratrol was detected in grape wine. To determine the cause of isomerization of resveratrol during wine production, the effect of light was investigated. Resveratrol in a white-clear bottle was isomerized easily upon fluorescent light irradiation.
ワイン搾りかす抽出物を用いたクロロエテン類汚染地の原位置バイオレメディエーション実施判断の効率化に関する研究 Major achievement
大橋貴志，佐々木由勝，杉本憲治，久本雅嗣
環境バイオテクノロジー学会誌 24 ( 1 ) 91 - 95 2024.9( ISSN：2436-5041 )
Effect of wine pomace extract on dechlorination of chloroethenes in soil suspension Reviewed Major achievement
Takashi Ohashi, Kenji Sugimoto, Yoshikatsu Sasaki, Masashi Hisamoto
Bioresources and Bioprocessing 10 ( 22 ) 1 - 11 2023.3( ISSN：2197-4365 )
Field demonstration of biostimulation with wine pomace extract at a chloroethene contaminated site Reviewed Major achievement
Takashi Ohashi, Kenji Sugimoto, Yoshikatsu Sasaki, Masashi Hisamoto
Bioresource Technology Reports 21 ( 101322 ) 1 - 10 2023.2( ISSN：2589-014X )
Abundant Existence of Bovine Serum Albumin Non-precipitable Tannins in Red Wines Reviewed Major achievement
Taiki Igari Yukinori Chikada Riku Hoshino Eri Inoue Fumie Watanabe-Saito Masashi Hisamoto Tohru Okuda
ACS Food Science & Technology 1 ( 11 ) 2062 - 2068 2021.11( ISSN：2692-1944 )
Influence of wine components on pellicle formation by pellicle-forming yeasts Reviewed Major achievement
Fumie Watanabe-Saito Youji Nakagawa Munekazu Kishimoto Masashi Hisamoto Tohru Okuda
OENO One 55 ( 3 ) 363 - 375 2021.5( ISSN：2494-1271 )
赤ワイン醸造時のマスト液体および果皮中のフェノール化合物濃度の変化 Reviewed Major achievement
井上絵梨・久本雅嗣・渡辺（斉藤）史恵・奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会誌 31 ( 1 ) 23 - 31 2020.6( ISSN：13422324 )
ワインに含まれる食物アレルゲンと有害化学成分に関する規制 Major achievement
日本ブドウ・ワイン学会誌 30 ( 3 ) 121 - 126 2019.12( ISSN：13422324 )
Adsorption Properties of Grape Phenolics to Grape Insoluble Cell Wall Materials Reviewed Major achievement
Eri Inoue, Haruka Kobayashi, Riku Hoshino, Masashi Hisamoto, Fumie Watanabe-Saito, Tohru Okuda
Food Science and Technology Research 25 ( 6 ) 863 - 869 2019.6( ISSN：1344-6606 )
Inhibition of Polyphenol Oxidase by Quercetin Derivatives in Grape Skin Reviewed Major achievement
Tohru Okuda, Emiko Kawai, Jun Harada, Eri Inoue, Masashi Hisamoto, Fumie Saito-Watanabe
American Society for Enology and Viticulture 70 ( 1 ) 109 - 113 2019.1( ISSN：0002-9254 )
ブドウ栽培に関する気象指標を用いた日本の地理的分類 Invited Reviewed Major achievement
鬼頭昂宏 ・石川勇人 ・鈴木智博 ・斉藤史恵 ・久本雅嗣 ・奥田徹
日本ブドウ・ワイン学会誌 29 ( 1 ) 23 - 31 2018.5( ISSN：1342-2324 )
Extraction of Proanthocyanidins during Fermentation of Muscat Bailey A and Cabernet Sauvignon Wines. Reviewed Major achievement
Tohru Okuda*, Seiji Furuya, Eri Inoue, Yukinori Chikada, Marie Ichikawa, Fumie Saito, and Masashi Hisamoto
J. ASEV Jpn. 25 ( 3 ) 90 - 96 2014.12( ISSN：13422324 )
Diurnal Changes in Amino Acid Concentrations in Riesling and Chardonnay Grape Juices and a Possible Role of Sunlight Reviewed
Lin Wang, Jun Harada, Yuka Endo, Masashi Hisamoto, Fumie Saito, Tohru Okuda
AMERICAN JOURNAL OF ENOLOGY AND VITICULTURE 65 ( 4 ) 435 - 442 2014.12( ISSN：0002-9254 eISSN：1943-7749 )
Behaviors of Koshu Grape Constituents during Ripening and Appropriate Harvest Timing for Winemaking
Michikatsu Sato, Taiyo Furuya, Masashi Hisamoto, Tohru Okuda
AMERICAN JOURNAL OF ENOLOGY AND VITICULTURE 61 ( 3 ) 442A - 442A 2010( ISSN：0002-9254 )
French Paradox in the brain-involvement of astrocytes
Kayokof Fujishita, Tetsuro Ozawa, Keisuke Shibata, Shihori Tanabe, Toji Sato, Tohru Okuda, Masashi Hisamoto, Schuichi Koizumi
JOURNAL OF PHARMACOLOGICAL SCIENCES 112 142P - 142P 2010( ISSN：1347-8613 )
Changes in proteins during storage of wines produced from 1993 to 2003
Journal of ASEV Japan 18 ( 1 ) 3 - 14 2007( ISSN：1342-2324 )
食品学 食品成分と機能性 第2版 （新スタンダード栄養・食物シリーズ5） Major achievement
久保田紀久枝・森光康次郎 他（ Role： Joint Work第4章・24章）
東京化学同人 2021.3 （ ISBN:978-4-8079-1683-2 ）
食品学II 改訂第2版〜食べ物と健康 食品の分類と特性、加工を学ぶ (栄養科学イラストレイテッド) Major achievement
栢野新市，水品善之，小西洋太郎／編（ Role： Joint Work第7章 微生物利用食品）
羊土社 2021.10 （ ISBN:978-4758113663 ）
ワイン醸造技術 Major achievement
ワイン醸造技術編集委員会（ Role： Joint Work第１章テイスティングとワインの成分 フェノール性化合物）
公益財団法人 日本醸造協会 2022.1
食品分野におけるメタボリックプロファイリング ～成分、産地、品質評価・向上～ Major achievement
（ Role： Joint Work第2章食のプロファイル 第5節ワインのプロファイリング）
(株)エヌ・ティー・エス 2021.9 （ ISBN:978-4-86043-744-2 ）
ワイン搾りかす抽出物を用いた嫌気性バイオレメディエーションにおけるDehalococcoides属細菌数の影響 Major achievement
大橋貴志・佐々木由勝・杉本憲治・久本雅嗣
第29回 地下水・土壌汚染とその防止対策に関する研究集会 2024.6 一般社団法人 土壌環境センター
嫌気性バイオレメディエーション実証試験におけるワイン搾りかす抽出物の効果 Major achievement
大橋貴志 佐々木由勝 杉本憲治 久本雅嗣
第28回 地下水・土壌汚染とその防止対策に関する研究集会 2023.6 一般社団法人 土壌環境センター
pHがマスカット・べーリーAワインのポリフェノールに及ぼす影響 Major achievement
平田佳佑 井上絵梨 渡辺（斉藤）史恵 奥田 徹 久本雅嗣
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2022年甲府大会（オンライン） 2022.11 日本ブドウ・ワイン学会
マスカット・ベーリーAワイン由来産膜抑制成分の探索（第2報） Major achievement
渡辺（斉藤）史恵 松下 創 石川沙也 中川洋史 岸本宗和 久本雅嗣 奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2022年甲府大会（オンライン） 2022.11 日本ブドウ・ワイン学会
ワイン搾りかす抽出物のVOC汚染現場への適用 Major achievement
大橋貴志 佐々木由勝 杉本憲治 久本雅嗣
第27回 地下水・土壌汚染とその防止対策に関する研究集会 2022.6 一般社団法人 土壌環境センター
ジグルコシド系アントシアニンは高pHで容易に退色する Major achievement
芹澤 樹 渡辺（斎藤）史恵 久本雅嗣 奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2022年甲府大会（オンライン） 2022.11 日本ブドウ・ワイン学会
酸化的高分子化に対するジグルコシド系アントシアニンの抵抗性 Major achievement
芹澤 樹・前田匡平・渡辺（斎藤）史恵・久本雅嗣・奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2021年甲府大会（オンライン） 2021.12 日本ブドウ・ワイン学会
ワイン由来フェノール性化合物による産膜形成抑制効果 Major achievement
芹澤 樹・前田匡平・渡辺（斎藤）史恵・久本雅嗣・奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2021年甲府大会（オンライン） 2021.12 日本ブドウ・ワイン学会
マスカット・ベーリーAワイン由来産膜抑制成分の探索 Major achievement
渡辺（斉藤）史恵・松下 創・石川沙也・中川洋史・岸本宗和・久本雅嗣・奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2021年甲府大会（オンライン） 2021.12 日本ブドウ・ワイン学会
樽材由来多糖類の抽出とその組成 Major achievement
貝沼元気・渡辺（斉藤）史恵・久本雅嗣・奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2021年甲府大会（オンライン） 2021.12 日本ブドウ・ワイン学会
土壌中のクロロエテン類の脱塩素化におけるワイン搾りかすの効果 Major achievement
大橋貴志・杉本憲治・佐々木由勝・久本雅嗣
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2021年甲府大会（オンライン） 2021.12 日本ブドウ・ワイン学会
ワインの搾りかすを用いたVOC 汚染浄化に関する検討（その４） Major achievement
大橋貴志・平田茉安里・吉中保・佐々木由勝・久本雅嗣
第26回 地下水・土壌汚染とその防止対策に関する研究集会 埼玉大会（オンライン） 2021.6 一般社団法人 土壌環境センター
ブドウ中のBSA非沈澱性タンニンの分布および醸造中の挙動
猪狩太基・渡辺（斉藤）史恵・久本雅嗣・奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2020年名古屋大会（オンライン） 2020.12 日本ブドウ・ワイン学会
日本ワイン中のBSA非沈澱性タンニンの定量
猪狩太基，星野 陸，渡辺（斉藤）史恵, 久本雅嗣，奥田徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2019年大会 2019.11 日本ブドウ・ワイン学会
酒石酸の光分解によるグリオキシル酸の生成
岩山大介，山田朋美，渡辺（斉藤）史恵，奥田 徹，久本雅嗣
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2019年大会 2019.11 日本ブドウ・ワイン学会
Extent of exchangeを用いた甲州ワインの低pH要因解析
渡辺（斉藤）史恵，長尾洋輝，久本雅嗣，奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2019年大会 2019.11 日本ブドウ・ワイン学会
ヤマブドウ系赤ワインのコピグメンテーションによる濃色効果
前田匡平，小林春香，渡辺（斉藤）史恵，久本雅嗣，奥田徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2019年大会 2019.11 日本ブドウ・ワイン学会
モデル果汁中におけるアントシアニンと酒石酸から生成するアントシアニン誘導体
明石直輝，山田朋美，渡辺（斉藤）史恵，奥田 徹，久本雅嗣
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2019年大会 2019.11 日本ブドウ・ワイン学会
ブドウ成熟中の糖度と積算日照時間の関係
鬼頭昂宏，潮上史生，斉藤史恵，久本雅嗣，三澤彩奈，三澤茂計，葉玉恒一，鈴木智博，鈴木保任，奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN） 2018.11 日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）
白ワインの酸味に影響する因子について
斉藤史恵 下村豪志 新海有貴 久本雅嗣 奥田 徹
日本農芸化学会２０１８年度名古屋大会 2018.3 日本農芸化学会
白ワインにおける中和反応時間と滴定酸度および pHの関係性について
新海有貴 長尾洋輝 久本雅嗣 奥田 徹 渡辺 (斉藤)史恵
(公社)日本食品科学工学会 平成30年度関東支部大会 2018.3 (公社)日本食品科学工学会
赤ワインのタンニン濃度にブドウ由来不溶性多糖類が与える影響
(公社)日本食品科学工学会 平成30年度関東支部大会 2018.3 (公社)日本食品科学工学会
積算気温による日本の気候の分類
鬼頭昂宏，三澤聡実，石川勇人，斉藤史恵，久本雅嗣，奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2017年大会 2017.11
白ブドウ圧搾残渣添加による赤ワインの色への影響
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2017年大会 2017.11
Influence of Polyphenol Adsorption to Grape Insoluble Polysaccharides on Polyphenol Extraction during Red Winemaking International conference
2017 ASEV National Conference 2017.6
ブドウ由来不溶性多糖類へのポリフェノール吸着が赤ワイン醸造中のポリフェノール抽出に与える影響
井上絵梨、小林春香、斉藤史恵、久本雅嗣、奥田 徹
日本食品科学工学会 平成29年度関東支部大会 2017.3
白ワイン製造中のオリの組成
梁 光繊，斉藤史恵，久本雅嗣，奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2016年大会 2016.11
ブドウポリフェノールによるアントシアニンの色調増強効果について
小林 春香，井上絵梨，斉藤史恵，久本雅嗣，奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2016年大会 2016.11
Effects of Must pH on Red Grape Skin Tannin Extraction International conference
Eri Inoue, Haruka Kobayashi, Guangxian Liang, Fumie Saito, Masashi Hisamoto, and Tohru Okuda
2016 ASEV National Conference 2016.6
赤ワイン由来成分ピラノアントシアニンの機能性
田村彰吾,久本雅嗣,鈴木淳平,斉藤史恵,奥田 徹
日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN）2013年大会 2013.11
日本ブドウ・ワイン学会 技術賞
2013.11 日本ブドウ・ワイン学会（ASEV JAPAN） ワインとブドウのフェノール化合物の分析
久本雅嗣
食品成分分析学特論 Major achievement
2024Year Type of subject：Master's (Graduate School)
Biofunctional Science Major achievement
2023Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
Advanced Analysis of Food Components Major achievement
2023Year Type of subject：Master's (Graduate School)
Analysis of Wine Major achievement
2023Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
Laboratory Training of Local Produce and Food Science III Major achievement
2023Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
Practice in Basic Biochemistry Major achievement
2023Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
Basic Practice in Bioresources Management Major achievement
2023Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
Wine Science Major achievement
2023Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
Wine and Gem Major achievement
2023Year Type of subject：Common education (undergraduate)
Seminar on Food and Wine Science A Major achievement
2023Year Type of subject：Master's (Graduate School)
Research on Food and Wine Science A Major achievement
2023Year Type of subject：Master's (Graduate School)
Seminar on Food and Wine Science B Major achievement
2023Year Type of subject：Master's (Graduate School)
Research on Food and Wine Science A Major achievement
2023Year
Research on Food and Wine Science B Major achievement
2023Year
Wine and Gem
2024Year
Topics of Food Science
2024Year
Advanced Analysis of Food Components Major achievement
2024Year
Biofunctional Science Major achievement
2024Year
Wine Quality Evaluation Major achievement
2024Year
Basic Practice in Bioresources Management
2024Year
Analysis of Wine Major achievement
2024Year
Wine Science
2024Year
Laboratory Training of Local Produce and Food Science III
2024Year
Laboratory Training of Local Produce and Food Science II
2024Year
Laboratory Training of Local Produce and Food Science I
2024Year
Practice in Basic Biochemistry
2024Year
Scientific Presentation A
2024Year
Research on Food and Wine Science B
2024Year
Research on Food and Wine Science A
2024Year
Seminar on Food and Wine Science B
2024Year
Seminar on Food and Wine Science A
2024Year
Crop and Food Manufacturing Training
2024Year
Advanced Food Analysis Major achievement
2024Year
Internship I
2024Year
Advanced Life and Environmental Sciences
2024Year
Analysis of Food Components Major achievement
2024Year
Biofunctional Science
2022Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
研究発表Ｂ
2017Year Type of subject：Master's (Graduate School)
研究発表Ａ
2017Year Type of subject：Master's (Graduate School)
地域食品企業インターンシップ
2017Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
GLF588
機器分析特別講義IIIＡ
2017Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
機器分析センター科目
機器分析特論IIIＡ
2017Year Type of subject：Master's (Graduate School)
ワイン科学I
2017Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
基礎生化学実験
2017Year
食物・ワイン科学研究Ｂ
2017Year
GLF642
食物・ワイン科学演習Ｂ
2017Year Type of subject：Master's (Graduate School)
農作物・食品製造実習
2017Year Type of subject：Master's (Graduate School)
GLF511
生物資源実習
2017Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
ワイン科学ゼミII
2017Year Type of subject：Professional education (undergraduate)
ワイン科学II
2017Year
食物・ワイン科学研究Ａ
2017Year Type of subject：Master's (Graduate School)
食物・ワイン科学演習Ａ
2017Year Type of subject：Master's (Graduate School)
食品成分分析学特論
2017Year
GLF501
応用生命環境学特論
2017Year Type of subject：Master's (Graduate School)
GLC502
ワインと宝石
2017Year Type of subject：Common education (undergraduate)
CAN010
2024
Examiner classification：Chief examiner
Master ：2people (Overseas student)：0people
Doctoral ：0people (Overseas student)：0people
Thesis Dr. ：0people (Overseas student)：0people
2024
Examiner classification：Second reader
Master ：3people (Overseas student)：0people
Doctoral ：2people (Overseas student)：0people
Thesis Dr. ：1people (Overseas student)：0people
2023
Examiner classification：Chief examiner
Master ：3people (Overseas student)：0people
Doctoral ：1people (Overseas student)：0people
Thesis Dr. ：0people (Overseas student)：0people
2023
Examiner classification：Second reader
Master ：4people (Overseas student)：0people
Doctoral ：0people (Overseas student)：0people
Thesis Dr. ：0people (Overseas student)：0people
山梨大学ワイン・フロンティアリーダー養成プログラム Major achievement
Role(s)： Lecturer
山梨大学 2007.4
道産ワイン品質強化研修事業「北海道ワインアカデミー」 高度専門コース Major achievement
Role(s)： Lecturer
北海道庁 経済部食関連産業室 道産ワイン品質強化研修事業 2022.12
道産ワイン品質強化研修事業「北海道ワインアカデミー」 新規参入コース Major achievement
Role(s)： Lecturer
北海道庁 経済部食関連産業室 道産ワイン品質強化研修事業 2022.7
山梨県立韮崎高等学校 スーパーサイエンスハイスクール（SSH）特別授業 Major achievement
Role(s)： Lecturer
山梨県立韮崎高等学校 山梨県立韮崎高等学校 2023.9
山梨県立富士河口湖高等学校 出前講義 Major achievement
Role(s)： Lecturer
静岡県立三島北高等学校 静岡県立三島北高等学校 2023.10
静岡県立島田高等学校 出前講義 Major achievement
Role(s)： Lecturer
静岡県立三島北高等学校 静岡県立三島北高等学校 2023.9
静岡県立三島北高等学校 出前講義 Major achievement
Role(s)： Lecturer
静岡県立三島北高等学校 静岡県立三島北高等学校 2023.10
山梨県立韮崎高等学校 スーパーサイエンスハイスクール（SSH）特別授業
Role(s)： Lecturer
山梨県立韮崎高等学校 山梨県立韮崎高等学校 2022.9
連載シリーズ 新・地方発バイオイノベーションの進展と機能性食素材開発 『ワインを科学する山梨大学ワイン科学研究センター』
Role(s)： Contribution
月刊 FOOD Style 21 2022年2月号（Vol.26 No.2） 2022.2
日本醸造協会 第37回 ワインセミナー (オンライン開催) 「古くて新しいワインの色の分子機構」
Role(s)： Lecturer
公益財団法人日本醸造協会 オンライン開催 2021.8 - 2021.9
American Society of Enology and Viticulture, Japan Chapter
2004.4
American Society of Enology and Viticulture
2004.4
American Chemical Society
2004.4
日本食品科学工学会
2007.5
日本農芸化学会
1997.4
日本醸造学会
2013.4
Japanese Journal of Food Chemistry and Safety (JJFCS）
2008.4
（公社）日本食品科学工学会 代議員 Major achievement
2024.4 - 2026.3
Committee type：Society
（公社）日本食品科学工学会 関東支部 運営委員会委員 Major achievement
2024.3 - 2026.3
Committee type：Society
日本ブドウ・ワイン学会 編集委員 Major achievement
2005.4
Committee type：Society
甲州市役所 甲州市ワイン品質審査会 Major achievement
2014.5
Committee type：Autonomy
甲州市で製造されたワインについて品質保証を図るための委員会に出席し、官能評価を年5回実施した。
